PERAKENDE MAĞAZACILIKTA GIDA GÜVENLİĞİ VE HİJYEN
Eğitimin Amacı
Bu eğitimin amacı, perakende mağazacılıkta çalışan personelin, gıda güvenliği ve hijyen konularında bilinçlenmesini sağlayarak; tüketici sağlığını tehdit edebilecek riskleri en aza indirmek, yasal mevzuata uyumu sağlamak ve mağaza içerisinde güvenli gıda sunumunu temin etmektir. Bu eğitim ile çalışanların; kişisel hijyen kurallarına uyması, gıda ürünlerinin doğru şekilde kabul edilmesi, saklanması, sergilenmesi ve satılması süreçlerinde hijyen standartlarını uygulayabilmesi hedeflenmektedir. Aynı zamanda gıda alerjenleri, soğuk zincir yönetimi, temizlik planları ve müşteri bilgilendirme konularında da farkındalık kazandırılması amaçlanmaktadır.
Bu eğitimi tamamlayan katılımcılar:
-
Gıda güvenliği ve hijyenin perakende mağazacılıktaki önemini açıkça kavrayabilir.
-
Kişisel hijyen kurallarını bilir ve günlük çalışma rutininde uygular.
-
Gıda ürünlerinin kabul, depolama, teşhir ve satış süreçlerinde hijyen standartlarını uygulayabilir.
-
Soğuk zincirin korunması, sıcaklık kontrolleri ve kayıt altına alma süreçlerini etkin şekilde yürütebilir.
-
Ambalajlı ve açık ürünlerde bulaşma risklerini tanır ve gerekli önlemleri alabilir.
-
Gıda alerjenleri konusunda bilgi sahibi olur ve tüketici bilgilendirmesinde dikkatli davranır.
-
Gıda güvenliği ile ilgili yasal mevzuata ve denetim kurallarına uyum sağlar.
-
Olası gıda güvenliği risklerini erken fark eder ve gerekli aksiyonları alabilir.
Eğitim İçeriği
Perakende Mağazacılıkta Gıda Güvenliğinin Önemi
-
Gıda güvenliğinin perakende sektöründeki rolü
-
Tüketici beklentileri ve marka güvenilirliği
-
Mağaza içi bulaşma riskleri
-
Gıda güvenliğinin ticari etkileri
-
Gıda kaynaklı krizlerin mağazaya etkisi
-
Çalışanların rolü ve sorumlulukları
Gıda Hijyeni ve Uygulama Standartları
-
Hijyenin tanımı ve temel prensipleri
-
Gıdaya temas eden yüzeylerin temizliği
-
Ürün reyonlarının düzeni ve temizliği
-
Açıkta satılan ürünlerde hijyen önlemleri
-
Hijyen kurallarına göre temizlik programları
-
Gıda hijyeninde müşteri bilinci
Kişisel Hijyen ve Mağaza Personelinin Sorumlulukları
-
Mağaza çalışanları için kişisel hijyen kuralları
-
El hijyeni ve eldiven kullanımı
-
Uygun üniforma ve koruyucu ekipmanlar
-
Hastalık belirtileri ve işe gelmeme kuralları
-
Tuvalet kullanımı ve el yıkama alanları
-
Hijyen eğitimi ve farkındalık oluşturma
Gıda Kabulü ve Raf Düzeni
-
Ürün kabulünde dikkat edilmesi gerekenler
-
Son kullanma tarihi ve etiket kontrolü
-
Bozulma belirtileri ve reddetme kriterleri
-
Raf ömrü yönetimi ve FIFO prensibi
-
Soğuk ürünlerin raf yerleşimi
-
Açık ve ambalajlı ürünlerin ayrımı
Soğuk Zincir Takibi ve Sıcaklık Kontrolü
-
Soğuk zincirin tanımı ve önemi
-
Gıda güvenliği için sıcaklık aralıkları
-
Soğutucu ve dondurucuların kontrolü
-
Sıcaklık izleme ve kayıt altına alma
-
Soğuk ürünlerin taşıma sürecinde dikkat edilecekler
-
Isıl işlem görmüş ürünlerin takibi
Ambalajlı ve Açık Ürünlerde Güvenlik Önlemleri
-
Ambalajlı ürünlerde etiket kontrolü
-
Açık ürünlerin korunması ve sergilenmesi
-
Çapraz bulaşmanın önlenmesi
-
Müşteriyle temas eden ürünlerde önlemler
-
Ambalaj bütünlüğü ve hasar kontrolleri
-
Kendi markalı ürünlerde sorumluluk
Gıda Alerjenleri ve Tüketici Bilgilendirmesi
-
Mağaza ortamında yaygın alerjenler
-
Alerjen içeren ürünlerin etiketlenmesi
-
Alerjen uyarı levhalarının kullanımı
-
Reyonlarda alerjen ayrımı
-
Alerjen bulaşması riskinin önlenmesi
-
Müşteri sorularına doğru yanıt verme
Mevzuat, Denetimler ve Kurumsal Uygulamalar
-
Perakendede uyulması gereken gıda mevzuatları
-
Resmî denetim türleri ve hazırlık
-
İç denetim sistemlerinin kurulması
-
Gıda güvenliği kayıtları ve dokümantasyon
-
Gıda güvenliği prosedürleri ve talimatlar
-
Şikâyet yönetimi ve kriz planları
Kimler Katılmalı
-
Gıda satışı yapan zincir ve yerel perakende mağazalarda çalışan personel
-
Kasap, şarküteri, manav ve unlu mamul reyonu çalışanları
-
Soğuk ve donuk ürünlerle çalışan depo personeli
-
Reyon yerleştirme, raf kontrolü ve ürün kabul işlemlerini yürüten çalışanlar
-
Mağaza yöneticileri ve gıda güvenliği sorumluları
-
Yeni işe başlayan mağaza çalışanları için oryantasyon programı kapsamında
-
Temizlik ve hijyen ekiplerinde görev alan personel
-
Gıda güvenliği alanında sorumluluğu olan tüm çalışanlar ve yöneticiler
Eğitim Yöntemi
Program genelinde, anlatım, örnek olaylar, video gösterimi, tartışma ve reel sektöre yönelik vaka çalışmaları araçlarından yararlanılacaktır. Eğitim sunumları, vaka çalışmaları ve diğer dokümanlar katılımcılara dijital ortamda pdf dosyaları biçiminde verilecektir.
Süre
14 saat / (2 tam gün)
KURUM İÇİ EĞİTİM TALEPLERİNİZ İÇİN BİZE ULAŞINIZ
info@integralakademi.com
0 (216) 675 61 50